新疆甜杏仁，味甜，顆粒大而飽滿，外衣呈棕黃色，內部呈白色，又稱：“杏梅仁”“甜梅”“木落子”“南杏仁”。
新疆甜杏仁的由來
甜杏，屬薔薇科植物杏，甜杏仁是甜杏成熟后果肉內的種子胚胎。甜杏果肉酸甜適口且多汁，甜杏仁則口感細膩，味微甜又自帶清香。關于甜杏仁還有一個這樣的傳說：“相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰�！�
新疆甜杏仁的特點
事實上，新鮮甜杏仁含有大量的維生素C、維生素E、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、硒、鋅、蛋白質、脂肪等機體營養元素，味道更為清甜可口。甜杏仁還可以經過深加工制成杏仁露、杏仁醬、杏仁油、杏仁霜、杏仁酪等系列產品，且更大程度的保留了它本身的營養成分和風味。
甜杏仁的功效：
1.甜杏仁富含蛋白質、脂肪及碳水化合物，而甜杏仁中的油脂經過提取后有明顯的調節血脂、延緩衰老的作用。
2.甜杏仁含有大量的維生素E、不飽和脂肪酸和膳食纖維等成分，可降低血清中的低密度脂蛋白和血脂濃度，從而達到降血脂、護心臟、減少腸癌發病率的功效。
3.甜杏仁中的鋅含量是核桃仁的2.2倍，銅的含量為1.90mg/100g，與核桃仁中的鋅、銅含量幾乎持平;而甜杏仁中蛋白質的含量也明顯高過其他果仁的蛋白質含量。肥胖者食用甜杏仁能達到控制體重的效果。
4.甜杏仁中所含的多糖類物質對羥自由基的清除能力與同質量濃度的Vc溶液旗鼓相當，具有強效抗氧化的作用。
5.甜杏仁中富含硒元素，而硒是公認的抗癌元素，因此甜杏仁對于防癌抗癌也有一定的作用。
6.甜杏仁經過加工后還能提取出杏仁油，杏仁油是一種優良的食用油，因其味道清香，所以通常還被用作化妝品、高級油漆涂料及優質香皂的重要原料。
7.甜杏仁還含有抗壞血酸、胡蘿卜素等，能防止自由基侵襲組織細胞，有預防冠心病、預防腫瘤的作用。
忌食人群：
一般人都可食用甜杏仁，正確的食用杏仁不僅能預防道癌，還具有潤肺、止咳、生津、平喘等功效，而產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者則不宜吃杏仁。
挑選方法：
在挑選甜杏時應選擇杏仁皮色淺，仁大而扁且無苦味的為宜;而外形比較圓鼓的通常都為苦杏仁，不宜做日常食用杏仁。
儲存方法：
甜杏仁屬制干類干果，建議用密封容器進行密封儲存，不可直接放入冰箱儲存，應盡量放置在陰涼處避免陽光照射導致變味而不可食用。
甜杏仁菜譜：
【甜杏仁蒸五花肉】
材料：五花肉、甜杏仁、醬油、料酒、冰糖、油、蔥姜、紗布袋、水、砂鍋。
做法：
1.甜杏仁泡透后去皮后裝入紗布袋中，五花肉洗凈切丁;
2.冰糖放入鍋中倒入適量油，待冰糖溶化成深紅色后倒入五花肉丁均勻翻炒;
3.把蔥、姜、料酒、甜杏仁和適量的水一同倒入鍋中，調大火將其煮沸;
4.將煮沸的食材一同再倒入砂鍋中用小火燉煮;
5.待食材燉至九成熟時，將甜杏仁取出平鋪在碗底，再將肉塊均勻擺放在甜杏仁上，澆上適量的原湯再上鍋蒸至十成熟，即可食用。
功效：
五花肉富含蛋白質，甜杏仁富含各類人體所需的營養元素，再品嘗了美味的同時又均衡營養，經常食用可有效防癌抗癌、美容等。
【雙仁補腎益肺膏】
材料：杏仁、核桃仁、蜂蜜
做法：
1.先將甜杏仁炒至黃色，再倒入鍋中加水煮1小時;
2.待甜杏仁煮好后將核桃仁一同放入鍋中煮沸，然后加入蜂蜜，拌勻，再沸即可。
食用方法：每服3克，日服2次。
功效：
潤肺補腎，經常食用可治肺腎兩虛性久咳、久喘等。
小貼士：
甜杏仁雖然營養豐富，但是不宜多吃，甜杏仁含有大量的脂肪酸，脾胃虛弱的人群及嬰兒都不宜食用杏仁。而普通人群每天對杏仁的攝入量也應控制在12克以內為宜
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