椒鹽杏仁是采用飽滿的廣州杏仁制成，不僅僅咸脆酥香，而且還是南味食品的名特產品之一。那么椒鹽杏仁是怎么加工的呢?下面小編就簡單為大家介紹一下它的加工技術，如下：
1.杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁好，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。
2.煮沸：用開水煮沸，杏仁從開水鍋里撈出，放在容器里加鹽。
3.加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然后用潔凈的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內。
4.烘烤：把杏仁碼放在鐵盤內，攤放均勻，不得有幾個杏仁摞在一起，以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。
5.包裝：冷卻后進行篩選包裝。
6.保管：
(1)保持庫房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發軟。相對濕度在70%以下。
(2)夏季及秋初生產時包裝應用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質量。
關鍵詞：廣州杏仁
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