北京龍王帽大杏仁：杏仁露加工操作要點
1.挑選：選取籽粒飽滿、肉質乳白的杏仁，挑除蟲蛀、霉變的杏仁及雜質。甜杏仁→挑選→浸泡→去皮→漂洗→磨漿→調配→均質→加熱。
2.浸泡：杏仁與水之比為1：3～4，常溫浸泡8～10小時，其間換一次水。
3.去皮：配制1%氫氧化鈉(火堿)溶液加熱至95～100℃，投入浸泡過的杏仁，以液面浸沒杏仁即可，熱燙2分鐘，迅速撈出杏仁，用水沖去杏仁表皮殘液，手工或機械脫皮，脫凈仁衣。挑選
4.脫毒：在5倍于苦杏仁的水中加入0.1%檸檬酸，恒溫40℃左右，將杏仁浸泡24小時，其間每隔4小時換一次脫毒液，撈出杏仁，用清水反復漂洗，除凈殘酸。
5.磨漿分離：加水量為干杏仁質量的20倍，用磨漿機先粗磨一遍，再過膠體磨細磨兩遍之后，分離漿渣。
6.調配：將白糖、碳酸氫鈉(小蘇打)、蛋白糖、BE穩定劑，按如下配比稱量，分別溶解，依次投入漿料中，攪拌混合均勻。
7.均質：調配后的漿料過均質機，均質兩遍，均質壓力為30～40兆帕。
8.加熱裝瓶：均質的漿料加溫至80℃后，裝入經過殺菌的玻璃瓶壓緊瓶蓋，注意灌瓶前應將瓶溫加熱與料溫接近，以防止料、瓶溫差過大造成爆瓶。
9.殺菌：用蒸汽消毒器對瓶裝杏仁露進行殺菌。
關鍵詞：北京龍王帽大杏仁,杏仁碎加工
掃描二維碼！